Fiche technique de fabricationN°656
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
0,94 €
Prix de revient TTC Total :
3,75 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1776,344 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte feuilletée | Pâtissière | Garniture | Finition | Crème anglaise | Total | PUTTC | PTTTC | ||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,13 | 0,25 | 0,38 | 0,90 | 0,34 | |||||||
| Margarine feuilletage | kg | 0,11 | 0,11 | 4,29 | 0,48 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 0,50 | 1,00 | 2,00 | 3,50 | 0,19 | 0,67 | ||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,15 | 0,02 | 0,17 | 0,94 | 0,16 | |||||||
| Nappage blond | kg | 0,07 | 0,07 | 4,55 | 0,32 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,33 | 0,00 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,04 | 0,06 | 0,10 | 1,37 | 0,14 | |||||||
| Vanille liquide | L | 0,00 | 0,00 | 0,01 | 15,57 | 0,08 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ananas frais | kg | 0,60 | 0,60 | 2,63 | 1,58 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Réaliser un feuilletage a 6 tours | 1899-12-30 00:30:00 |
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| Abaisser et façonner la tarte en bande | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| Cuire a blanc | ||
| PATISSIERE | ||
| Réaliser une crème pâtissière | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| Refroidir et parfumer | 1899-12-30 00:05:00 |
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| GARNITURE | ||
| Eplucher et tailler l'ananas en demi tranches | 1899-12-30 00:05:00 |
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| CREME ANGLAISE | ||
| Réaliser une crème anglaise, refroidir, parfumer | 1899-12-30 00:15:00 |
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| FINITION | ||
| Garnir le fond de tarte de pâtissière et disposer les ananas | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Napper découper, dresser sur assiette, crème anglaise autour | 1899-12-30 00:10:00 |