Fiche technique de fabricationN°667
Pour Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre froids
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
1,63 €
Prix de revient TTC Total :
6,52 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
285,584 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Cuisson | Décor | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Vin blanc | L | 0,05 | 0,05 | 3,00 | 0,15 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Coriandre grains | boîte | 0,00 | 0,00 | 1,98 | 0,00 | ||||||||
| Huile d'olives | L | 0,05 | 0,05 | 9,24 | 0,46 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,33 | 0,00 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,00 | 0,00 | 1,37 | 0,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 0,50 | 0,50 | 1,37 | 0,69 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,30 | 0,30 | 5,80 | 1,74 | ||||||||
| Choux fleur pièce | kg | 0,30 | 0,30 | 2,48 | 0,74 | ||||||||
| Citrons | kg | 0,10 | 0,10 | 0,20 | 2,90 | 0,58 | |||||||
| Courgettes | kg | 0,25 | 0,25 | 2,43 | 0,61 | ||||||||
| Fenouil bulbes | kg | 0,25 | 0,25 | 3,97 | 0,99 | ||||||||
| Oignons | kg | 0,10 | 0,10 | 1,85 | 0,18 | ||||||||
| Persil plat kilo | kg | 0,02 | 0,02 | 0,99 | 0,01 | ||||||||
| Poivrons rouges | kg | 0,10 | 0,10 | 3,48 | 0,35 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Nettoyer, laver, et escaloper les champignons | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Tourner et escaloper les fonds d'artichauts | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| Tourner les courgettes | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| CUISSON | ||
| Curie a la Grecque les légumes séparément | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| DRESSAGE | ||
| Sur assiette ou sur plat, décor avec citrons cannelés | 1899-12-30 00:10:00 |