SAVARIN AU KIWI

 

Fiche technique de fabricationN°673

Pour Part(s)

Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité: 1,86 €
Prix de revient TTC Total : 7,46 €

Produit allergène : Lait, Oeuf,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 785,859 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Pâte a savarin Sirop Finition Chantilly Garniture Total PUTTC PTTTC
CAVE
Rhum Btelle 0,05 0,05 20,03 1,00
CONSOMMABLES JETABLES
Lames boulangerie(10) pièce 0,02 0,02 1,09 0,02
CREMERIE
Beurre kg 0,04 0,04 9,05 0,36
Crème UHT 35% L 0,20 0,20 4,09 0,82
Oeufs Pièce 0,01 0,01 0,19 0,00
ECONOMAT
Angélique confite kg 0,01 0,01 12,56 0,13
Bigarreaux confites kg 0,01 0,01 8,55 0,09
Farine t45 kg 0,10 0,10 0,94 0,09
Levure de boulangerie kg 0,01 0,01 0,84 0,00
Nappage blond kg 0,07 0,07 4,55 0,32
Sucre en poudre kg 1,00 0,13 1,13 1,37 1,55
Sucre en poudre kg 1,00 0,13 1,13 1,37 1,55
Vanille gousse Pièce 0,50 0,50 2,86 1,43
Vanille liquide L 0,00 0,00 15,57 0,04
LEGUMERIE
Kiwi pièce 0,15 0,15 0,42 0,06
Progression Réa. Sur.
PATE A SAVARIN

Réaliser la pâte a savarin

1899-12-30 00:20:00
Faire lever

Redescendre et mouler

1899-12-30 00:10:00
Cuire les savarins

SIROP ET FINITION

Confectionner un sirop sans alcool

1899-12-30 00:05:00
Tremper les savarins

1899-12-30 00:10:00
Une fois froids, arroser les savarins de rhum

1899-12-30 00:10:00
Napper

CHANTILLY

Monter la chantilly

1899-12-30 00:10:00
Garnir l'intérieur des savarins de chantilly

1899-12-30 00:10:00

DECOR

Garnir avec kiwis, bigarreaux, angélique.....

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation