Fiche technique de fabricationN°676
Pour kilo(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
5,24 €
Prix de revient TTC Total :
20,98 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
9095,400 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CONSOMMABLES JETABLES | |||||||||||||
| Lames boulangerie(10) | pièce | 2,67 | 2,67 | 1,09 | 2,91 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Oeufs | Pièce | 40,00 | 40,00 | 0,18 | 7,16 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Amandes poudre | kg | 1,33 | 1,33 | 8,03 | 10,71 | ||||||||
| Vanille liquide | L | 0,01 | 0,01 | 15,57 | 0,21 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Monter les blancs en neige | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Tamiser le sucre glace et les amandes | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Incorporer délicatement le mélange sucre et amandes, dans les blancs en neige | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Dresser sur Silpat avec poche a douille unie | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Laisse croûter 10 minutes | ||
| Cuire sur plaque doublée ; 1 minute a 230°, et terminer la cuisson a 180° four entrouvert | ||
| Décoller a la sortie du four | 1899-12-30 00:05:00 |