POULARDE POELEE À LA CRÈME

 

Fiche technique de fabricationN°679

Pour Part(s)

Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité: 4,46 €
Prix de revient TTC Total : 17,85 €

Produit allergène : Lait,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1212,701 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Garnit. aromat. Sauce Liaison Garniture Total PUTTC PTTTC
CAVE
Vin blanc L 0,03 0,03 3,00 0,10
CREMERIE
Beurre kg 0,02 0,02 0,01 0,04 11,50 0,50
Crème UHT 35% L 0,17 0,17 4,66 0,78
ECONOMAT
Farine t45 kg 0,02 0,02 0,94 0,02
Fond blanc de volaille 750g kg 0,13 0,13 11,73 1,47
Huile de tournesol L 0,02 0,02 1,93 0,03
Sucre en poudre kg 0,00 0,00 1,37 0,00
LEGUMERIE
Carottes kg 0,07 0,07 1,42 0,09
Champignons de paris kg 0,10 0,10 5,80 0,58
Citrons kg 0,03 0,03 3,96 0,13
Oignons kg 0,07 0,07 1,85 0,12
Tomates kg 0,03 0,03 3,32 0,11
SURGELES
Petits oignons garniture Surg kg 0,10 0,10 2,43 0,24
VOLAILLE
Poulet effilé de 1,2 kg Pièce 1,00 1,00 13,67 13,67
Progression Réa. Sur.
BASE

Habiller les volailles

1899-12-30 00:45:00
Brider

1899-12-30 00:20:00

GARNITURE AROMATIQUE

Eplucher et laver la garniture aromatique

1899-12-30 00:10:00
Tailler en mirepoix

1899-12-30 00:10:00

CUISSON

Poêler les volailles (ne pas les glacer en fin de cuisson)

1899-12-30 00:10:00
Réaliser le fond de poêlage avec le fond blanc et la crème

1899-12-30 00:10:00

GARNITURE

Champignons escalopés et cuits a blanc

1899-12-30 00:10:00
Petits oignons glacés a blanc

1899-12-30 00:05:00

DRESSAGE

Entière sur plat ovale

1899-12-30 00:10:00
Ajouter la garniture dans la sauce et napper la volaille

1899-12-30 00:10:00
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