Fiche technique de fabricationN°689
Pour Part(s)
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
2,76 €
Prix de revient TTC Total :
11,04 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1461,402 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Cuisson | Garniture | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Vin blanc | L | 0,08 | 0,08 | 3,00 | 0,24 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,04 | 0,04 | 9,00 | 0,36 | ||||||||
| Crème épaisse | kg | 0,20 | 0,20 | 3,88 | 0,78 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Cristes marine | kg | 0,12 | 0,12 | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Citrons | kg | 0,04 | 0,04 | 1,42 | 0,06 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,04 | 0,04 | 4,12 | 0,16 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Truites de mer de 0.5 kg | kg | 1,00 | 1,00 | 9,44 | 9,44 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Habiller les truites | 1899-12-30 00:10:00 |
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| CUISSON | ||
| Plaquer les truites | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Pocher a court mouillement | 1899-12-30 00:11:00 |
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| Réaliser une sauce par réduction | 1899-12-30 00:10:00 |
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| GARNITURE | ||
| Cuire les cristes marines a la vapeur | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Ajouter a la sauce | 1899-12-30 00:10:00 |
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| DRESSAGE | ||
| Disposer les truites sur plat, napper de sauce | 1899-12-30 00:05:00 |