Fiche technique de fabricationN°693
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
1,18 €
Prix de revient TTC Total :
9,44 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1321,523 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte | Garniture | Appareil | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CONSOMMABLES JETABLES | |||||||||||||
| Lames boulangerie(10) | pièce | 0,04 | 0,04 | 1,09 | 0,04 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,12 | 0,08 | 0,20 | 9,05 | 1,81 | |||||||
| Crème épaisse | kg | 0,20 | 0,20 | 3,88 | 0,78 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,20 | 0,20 | 0,90 | 0,18 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 0,80 | 1,60 | 2,40 | 0,19 | 0,46 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,24 | 0,24 | 0,94 | 0,23 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,04 | 0,01 | 1,68 | 1,73 | 1,37 | 2,37 | ||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,04 | 0,01 | 1,68 | 1,73 | 1,37 | 2,37 | ||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Pommes Golden | kg | 0,64 | 0,64 | 1,89 | 1,21 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| PATE BRISEE | ||
| Réaliser une pâte brisée sucrée | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Foncer le ou les cercles | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| GARNITURE | ||
| Eplucher les pommes et les tailler en gros quartiers, les sauter au beurre, et saupoudrer a la cannelle | 1899-12-30 00:10:00 |
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| APPAREIL | ||
| Réaliser un appareil a crème prise sucrée | 1899-12-30 00:10:00 |
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| CUISSON | ||
| Disposer harmonieusement les pommes sur le fond de tarte | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Recouvrir d'appareil a crème prise | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Cuire au four 180° | ||
| Une fois cuit, décercler et saupoudrer de sucre glace | 1899-12-30 00:05:00 |
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| DRESSAGE | ||
| Sur plat rond et papier dentelle | 1899-12-30 00:05:00 |