Fiche technique de fabricationN°694
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
4,80 €
Prix de revient TTC Total :
19,18 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1360,443 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garnit. aromat. | Sauce | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Vin blanc | L | 0,08 | 0,08 | 3,08 | 0,25 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Fond brun lié 750 g | kg | 0,40 | 0,40 | 15,43 | 6,17 | ||||||||
| Huile de tournesol | L | 0,04 | 0,04 | 2,45 | 0,10 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 0,40 | 0,40 | 1,32 | 0,53 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,08 | 0,08 | 1,89 | 0,15 | ||||||||
| Oignons | kg | 0,08 | 0,08 | 1,32 | 0,11 | ||||||||
| Tomates | kg | 0,04 | 0,04 | 2,69 | 0,11 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Poularde | kg | 1,20 | 1,20 | 9,81 | 11,77 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Habiller et brider la poularde | 1899-12-30 00:45:00 |
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| GARNITURE AROMATIQUE | ||
| Eplucher, laver et émincer les légumes | 1899-12-30 00:10:00 |
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| CUISSON | ||
| Marquer en cuisson la poularde poêlée | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Cuire | ||
| FINITION ET SAUCE | ||
| Réaliser le fond de poêlage | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Glacer sur la porte du four | 1899-12-30 00:10:00 |
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| DRESSAGE | ||
| Sur plat ovale, napper de fond de poêlage | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Saucière de fond a part | 1899-12-30 00:05:00 |