Fiche technique de fabricationN°70
Pour Part(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
2,00 €
Prix de revient TTC Total :
8,01 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1031,351 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Clarification | Garniture | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||||
| Macreuse | kg | 0,20 | 0,20 | 8,97 | 1,79 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Emmental entier | kg | 0,02 | 0,02 | 15,59 | 0,31 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 2,00 | 0,50 | 2,50 | 0,19 | 0,48 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Concentré de tomates 4/4 | Boite | 0,02 | 0,02 | 3,32 | 0,07 | ||||||||
| Farine t45 (pour fleurer) | kg | 0,01 | 0,01 | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Gros sel | kg | 0,00 | 0,00 | 0,87 | 0,00 | ||||||||
| Pâte feuilletée à dérouler | Pièce | 0,08 | 0,08 | 1,23 | 0,10 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,33 | 0,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Carottes | kg | 0,04 | 0,04 | 1,74 | 0,07 | ||||||||
| Céleri branche | kg | 0,04 | 0,04 | 2,90 | 0,12 | ||||||||
| Poireaux | kg | 0,04 | 0,04 | 2,42 | 0,10 | ||||||||
| Tomates grosses | kg | 0,20 | 0,20 | 3,96 | 0,79 | ||||||||
| PRODUITS CONFECTIONNES | |||||||||||||
| Marmite | kg | 1,20 | 1,20 | 3,49 | 4,18 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| base et CLARIFICATION | ||
| Eplucher et laver tous les légumes | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| Tailler les légumes en petite brunoise | 1899-12-30 00:30:00 |
|
| Marquer la clarification en cuisson, | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Clarifier | ||
| Passer | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| GARNITURE | ||
| Abaisser le feuilletage, tailler des paillettes | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Dorer et saupoudrer de gruyère râpé | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Cuire | ||
| DRESSAGE | ||
| Consommé en soupière, paillettes sur petite assiette a part | 1899-12-30 00:05:00 |