Fiche technique de fabricationN°700
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
3,91 €
Prix de revient TTC Total :
15,63 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
467,925 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | sauce | Décors | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Parmesan | kg | 0,08 | 0,08 | 18,79 | 1,50 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Gros sel | kg | 0,00 | 0,00 | 0,87 | 0,00 | ||||||||
| Huile de tournesol | L | 0,12 | 0,12 | 1,89 | 0,23 | ||||||||
| Vinaigre de xérès | bouteil | 0,04 | 0,04 | 5,81 | 0,23 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Asperge verte | kg | 0,40 | 0,40 | 11,18 | 4,47 | ||||||||
| Asperges blanches | kg | 0,60 | 0,60 | 14,35 | 8,61 | ||||||||
| Ciboulette | Botte | 0,40 | 0,40 | 1,42 | 0,57 | ||||||||
| Persil frisé kilo | kg | 0,02 | 0,02 | 0,73 | 0,01 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
Eplucher les asperges blanches et casser le pieds des vertes |
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Les cuire a l'Anglaise |
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Sauce Réaliser une sauce vinaigrette |
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Dressage Dresser sur assiette ou sur plat, sauce à part et parsemer de copeaux de parmesan |
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