Fiche technique de fabricationN°704
Pour Part(s)
Catégorie : Sauces
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
1,55 €
Prix de revient TTC Total :
6,19 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
935,096 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Cuisson | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile de friture | bidon | 0,40 | 0,40 | 13,57 | 5,43 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 0,80 | 0,80 | 0,95 | 0,76 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Tailler les pommes chaînette, les bâtonnets de montage, et les boules | 1899-12-30 01:00:00 |
|
| Conserver dans l'eau froide | ||
| CUISSON | ||
| Frire | ||
| MONTAGE | ||
| Coller les bâtonnets sur les bords de plat avec du blanc d'oeuf | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Placer les chaînettes et les faire tenir avec un cure-dents et les boules de pomme de terre | 1899-12-30 00:05:00 |