Fiche technique de fabricationN°724
Pour T.A.
Catégorie : Technologie appliquée
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
11,07 €
Prix de revient TTC Total :
44,28 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
10652,541 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Feuilletage | Base macédoine | Mayonnaise | Décor | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Margarine feuilletage | kg | 0,76 | 0,76 | 4,29 | 3,26 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 80,00 | 80,00 | 160,00 | 0,19 | 30,40 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 1,00 | 1,00 | 0,94 | 0,94 | ||||||||
| Gros sel | kg | 0,02 | 0,02 | 0,87 | 0,02 | ||||||||
| Huile de tournesol | L | 0,60 | 0,60 | 1,89 | 1,13 | ||||||||
| Moutarde | kg | 0,04 | 0,04 | 3,05 | 0,12 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,02 | 0,02 | 1,37 | 0,03 | ||||||||
| Vinaigre de vin rouge | L | 0,02 | 0,02 | 0,48 | 0,01 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Carottes | kg | 1,20 | 1,20 | 1,74 | 2,09 | ||||||||
| Haricots verts frais | kg | 0,40 | 0,40 | 4,18 | 1,67 | ||||||||
| Laitue | Pièce | 0,50 | 0,50 | 1,32 | 0,66 | ||||||||
| Navets ronds | kg | 0,80 | 0,80 | 2,27 | 1,81 | ||||||||
| Tomates | kg | 0,80 | 0,80 | 1,79 | 1,43 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Petits pois congelés | kg | 0,40 | 0,40 | 1,75 | 0,70 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| FEUILLETAGE | ||
| Feuilletage traditionnel uniquement | ||
| MACEDOINE | ||
| Révision rapide taillage | ||
| Cuire oeuf dur et monder tomate |