Fiche technique de fabricationN°725
Pour Part(s)
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
5,12 €
Prix de revient TTC Total :
40,96 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
369,703 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Sauce | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||||
| Entrecotes | kg | 1,60 | 1,60 | 21,10 | 33,76 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Vin rouge | L | 0,16 | 0,16 | 3,06 | 0,49 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,04 | 0,04 | 0,08 | 11,50 | 0,92 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Fond brun lié 750 g | kg | 0,64 | 0,64 | 8,38 | 5,37 | ||||||||
| Huile de tournesol | L | 0,04 | 0,04 | 1,93 | 0,08 | ||||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,00 | 0,00 | 18,82 | 0,08 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,01 | 0,33 | 0,00 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Echalotes | kg | 0,04 | 0,04 | 6,12 | 0,24 | ||||||||
| Persil plat kilo | kg | 0,02 | 0,02 | 0,99 | 0,02 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Parer et détailler les entrecôtes | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Sauter (cuisson en fonction de la demande) | 1899-12-30 00:10:00 |
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| SAUCE | ||
| Réaliser une sauce par déglaçage | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| FINITION | ||
| Dresser sur plat ou sur assiette, napper de sauce, pointe de persil au départ | 1899-12-30 00:05:00 |