Fiche technique de fabricationN°726
Pour T.A.
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
3,58 €
Prix de revient TTC Total :
14,30 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
155,515 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garnit. aromat. | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||||
| Os de veau | kg | 4,00 | 4,00 | 1,58 | 6,33 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Vin blanc | L | 0,40 | 0,40 | 3,00 | 1,20 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Concentré de tomates 4/4 | Boite | 0,08 | 0,08 | 3,32 | 0,27 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,02 | 0,02 | 1,37 | 0,03 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 4,00 | 4,00 | 1,15 | 4,60 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,40 | 0,40 | 1,74 | 0,70 | ||||||||
| Oignons | kg | 0,40 | 0,40 | 1,16 | 0,46 | ||||||||
| Tomates | kg | 0,40 | 0,40 | 1,79 | 0,72 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| FOND | ||
| Rappel sur le sel | ||
| Cuisson 2 a 3 heures | ||
| Tomate concentrée et tomate garniture facultative |