Fiche technique de fabricationN°728
Pour T.A.
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
51,08 €
Prix de revient TTC Total :
204,34 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
7476,084 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Sauce tomate | Volaille | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Poitrine salée cuite | kg | 0,20 | 0,20 | 7,70 | 1,54 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,80 | 0,80 | 9,00 | 7,20 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Concentré de tomates 4/4 | Boite | 0,40 | 0,40 | 3,32 | 1,33 | ||||||||
| Farine t45 | kg | 0,16 | 0,16 | 0,94 | 0,15 | ||||||||
| Fond blanc de volaille 750g | kg | 3,00 | 3,00 | 14,81 | 44,44 | ||||||||
| Gros sel | kg | 0,00 | 0,00 | 0,87 | 0,00 | ||||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,02 | 0,02 | 18,82 | 0,38 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,02 | 0,02 | 0,33 | 0,01 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 4,00 | 4,00 | 1,15 | 4,60 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,40 | 0,40 | 4,15 | 1,66 | ||||||||
| Oignons | kg | 0,40 | 0,40 | 1,85 | 0,74 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Poulet effilé de 1,2 kg | Pièce | 4,80 | 4,80 | 29,65 | 142,30 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Différence entre sauce tomate et tomate concassée | ||
| Habillage et bridage de la volaille |