Fiche technique de fabricationN°728
Pour T.A.
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
30,08 €
Prix de revient TTC Total :
120,33 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
7476,084 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Sauce tomate | Volaille | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Poitrine salée cuite | kg | 0,20 | 0,20 | 7,70 | 1,54 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,80 | 0,80 | 11,50 | 9,20 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Concentré de tomates 4/4 | Boite | 0,40 | 0,40 | 3,36 | 1,34 | ||||||||
| Farine t45 | kg | 0,16 | 0,16 | 0,94 | 0,15 | ||||||||
| Fond blanc de volaille 750g | kg | 3,00 | 3,00 | 11,75 | 35,24 | ||||||||
| Gros sel | kg | 0,00 | 0,00 | 1,68 | 0,01 | ||||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,02 | 0,02 | 18,82 | 0,38 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,02 | 0,02 | 0,33 | 0,01 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 4,00 | 4,00 | 1,32 | 5,28 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,40 | 0,40 | 2,37 | 0,95 | ||||||||
| Oignons | kg | 0,40 | 0,40 | 1,53 | 0,61 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Poulet effilé de 1,2 kg | Pièce | 4,80 | 4,80 | 13,67 | 65,63 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Différence entre sauce tomate et tomate concassée | ||
| Habillage et bridage de la volaille |