Fiche technique de fabricationN°732
Pour T.A.
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
22,72 €
Prix de revient TTC Total :
90,90 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
7077,672 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte a choux | Escalope | Pommes sautées | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,40 | 0,20 | 0,20 | 0,80 | 11,50 | 9,20 | ||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,60 | 0,12 | 0,72 | 0,94 | 0,68 | |||||||
| Huile de tournesol | L | 0,20 | 0,20 | 0,40 | 2,28 | 0,91 | |||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,02 | 0,02 | 18,82 | 0,38 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,02 | 0,02 | 0,04 | 0,33 | 0,01 | |||||||
| Sucre en poudre | kg | 16,02 | 2,00 | 18,02 | 1,37 | 24,72 | |||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Escalopes de volailles | pièce | 39,20 | 39,20 | 1,40 | 55,00 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| PATE À CHOUX | ||
| Réaliser une pâte a choux | ||
| Coucher les choux et les cuire | ||
| ESCALOPE ET POMMES | ||
| Différence entre rissoler et sauter, sauter et sauter déglacer |