Fiche technique de fabricationN°734
Pour T.A.
Catégorie : Technologie appliquée
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
8,59 €
Prix de revient TTC Total :
34,37 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6694,159 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Fumet | Pâte | Sauce pâtes | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Vin blanc | L | 0,40 | 0,40 | 3,00 | 1,20 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,16 | 0,20 | 0,36 | 11,50 | 4,14 | |||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,00 | 4,09 | 0,00 | |||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,80 | 0,80 | 0,94 | 0,75 | ||||||||
| Huile d'olives | L | 0,20 | 0,20 | 10,63 | 2,13 | ||||||||
| Piment de Cayenne | pièce | 0,02 | 0,02 | 1,90 | 0,04 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,02 | 0,02 | 0,04 | 0,33 | 0,01 | |||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,08 | 8,00 | 0,02 | 8,10 | 1,37 | 11,11 | ||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 4,00 | 4,00 | 1,32 | 5,28 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,32 | 0,32 | 1,37 | 0,44 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,20 | 0,20 | 6,73 | 1,35 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,12 | 0,12 | 5,80 | 0,70 | ||||||||
| Oignons | kg | 0,32 | 0,32 | 1,16 | 0,37 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Arêtes pour fumet | kg | 2,00 | 2,00 | 3,43 | 6,86 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| fumet | ||
| Réaliser un fumet de poisson | ||
| pâte à * nouilles | ||
| Réaliser une pâte a nouilles |