Fiche technique de fabricationN°735
Pour Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre chauds
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
0,83 €
Prix de revient TTC Total :
3,31 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1239,279 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Tartelette | Sauce béchamel | Duxelle | Oeufs pochés | Décor | Total | PUTTC | PTTTC | ||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,05 | 0,03 | 0,08 | 11,50 | 0,90 | |||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,40 | 0,40 | 0,92 | 0,37 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 0,40 | 4,00 | 4,40 | 0,21 | 0,93 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,10 | 0,03 | 0,13 | 0,94 | 0,12 | |||||||
| Piment de Cayenne | pièce | 0,00 | 0,00 | 1,90 | 0,00 | ||||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,00 | 0,00 | 18,82 | 0,04 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,01 | 0,33 | 0,00 | ||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,12 | 0,12 | 5,80 | 0,70 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,04 | 0,04 | 6,12 | 0,24 | ||||||||
| Persil plat kilo | kg | 0,01 | 0,01 | 0,99 | 0,01 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
Pocher les oeufs |
|
00:05:00 |
| SAUCE BECHAMEL | ||
Réaliser une sauce béchamel |
00:10:00 |
|
| DUXELLE | ||
Réaliser une duxelles de champignons |
00:10:00 |
00:15:00 |
Pâte Brisée |
|
|
Réaliser la pâte brisée |
00:15:00 |
|
Foncer, les fonds de tartelette et cuire |
00:10:00 |
00:20:00 |
| DECOR | ||
| Haché le persil | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| DRESSAGE | ||
Disposer les tartelettes sur assiettes, |
00:05:00 |
|
Garnir avec la Duxelles |
00:05:00 |
|
Poser l'oeuf poché sur la duxelles |
|
|
Napper de béchamel |
|
|
| Décor avec persil haché | 1899-12-30 00:01:00 |