Fiche technique de fabricationN°736
Pour T.A.
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
14,06 €
Prix de revient TTC Total :
14,06 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6189,448 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base ragoût | G.A. cuisson ragoût | Garniture ragoût | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||||
| Paleron | kg | 0,50 | 0,50 | 11,08 | 5,54 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Vin rouge | L | 0,20 | 0,20 | 3,06 | 0,61 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Poitrine salée cuite | kg | 0,10 | 0,10 | 7,70 | 0,77 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,03 | 0,03 | 9,05 | 0,23 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,02 | 0,02 | 0,94 | 0,02 | ||||||||
| Fond brun lié 750 g | kg | 0,50 | 0,50 | 8,71 | 4,35 | ||||||||
| Huile de tournesol | L | 0,03 | 0,03 | 1,89 | 0,05 | ||||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,01 | 0,01 | 18,82 | 0,09 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,01 | 0,01 | 0,33 | 0,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,01 | 0,01 | 5,16 | 0,05 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 1,00 | 1,00 | 1,15 | 1,15 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,05 | 0,05 | 1,74 | 0,09 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,10 | 0,10 | 5,38 | 0,54 | ||||||||
| Oignons | kg | 0,05 | 0,05 | 1,16 | 0,06 | ||||||||
| Persil plat kilo | kg | 0,00 | 0,99 | 0,00 | |||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Petits oignons garniture Surg | kg | 0,10 | 0,10 | 5,12 | 0,51 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| RAGOUT | ||
| Réaliser un boeuf bourguignon |