Fiche technique de fabricationN°737
Pour T.A.
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
52,49 €
Prix de revient TTC Total :
209,97 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
7649,510 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garnit. aromat. | Fond de poêlage | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||||
| Carré de veau couvert 4 cotes | kg | 9,60 | 9,60 | 18,99 | 182,30 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Vin blanc | L | 0,32 | 0,32 | 3,00 | 0,96 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,32 | 0,32 | 9,05 | 2,90 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Fond brun lié 750 g | kg | 1,60 | 1,60 | 8,71 | 13,93 | ||||||||
| Huile de tournesol | L | 0,32 | 0,32 | 1,89 | 0,60 | ||||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,02 | 0,02 | 0,04 | 18,82 | 0,75 | |||||||
| Sel fin | kg | 0,02 | 0,02 | 0,04 | 0,33 | 0,01 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 4,00 | 4,00 | 1,15 | 4,60 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,80 | 0,80 | 1,74 | 1,39 | ||||||||
| Oignons | kg | 0,80 | 0,80 | 1,16 | 0,93 | ||||||||
| Tomates grosses | kg | 0,40 | 0,40 | 3,96 | 1,58 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| REMARQUES | ||
| Commencer par le carré de veau pour pouvoir le finir même s'il n'est pas totalement cuit |