Fiche technique de fabricationN°74
Pour Part(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
0,47 €
Prix de revient TTC Total :
1,88 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2168,332 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Finition | Gratin | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,04 | 0,02 | 0,06 | 9,05 | 0,54 | |||||||
| Emmental entier | kg | 0,06 | 0,06 | 15,59 | 0,94 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Coquillettes | kg | 0,32 | 0,32 | 1,26 | 0,40 | ||||||||
| Gros sel | kg | 0,00 | 0,00 | 0,87 | 0,00 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,33 | 0,00 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Cuire les coquillettes dans une grande quantité d'eau bouillante et salée | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Egoutter | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| FINITION ET GRATIN | ||
| Lier au beurre, rectifier l'assaisonnement | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Dresser ne légumier, saupoudrer de gruyère râpé | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Parsemer de parcelles de beurre et gratiner au four ou a la salamandre | 1899-12-30 00:05:00 |