Fiche technique de fabricationN°742
Pour T.A.
Catégorie : Technologie appliquée
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
229,82 €
Prix de revient TTC Total :
919,28 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
131132,790 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Paner | Cuisson | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 2,00 | 2,00 | 11,50 | 23,00 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 200,00 | 200,00 | 0,18 | 35,80 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Chapelure | kg | 20,00 | 20,00 | 2,59 | 51,70 | ||||||||
| Farine t45 | kg | 2,00 | 2,00 | 0,94 | 1,88 | ||||||||
| Gros sel | kg | 0,02 | 0,02 | 0,77 | 0,02 | ||||||||
| Huile de friture | bidon | 40,00 | 40,00 | 13,57 | 542,68 | ||||||||
| Huile de tournesol | L | 2,00 | 2,00 | 2,28 | 4,56 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,02 | 0,02 | 0,33 | 0,01 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 120,00 | 120,00 | 1,37 | 164,64 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 100,00 | 100,00 | 0,95 | 95,00 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| EnseignantAppel et présentation de la TA | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesMise en place et épluchage des pommes de terre | 1899-12-30 00:20:00 |
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| ElèvesLes taller en gros cube et les cuire a l'eau | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesPréparer les éléments de panures | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesPasser au moulin a légumes | 1899-12-30 00:05:00 |
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| ElèvesAjouter les jaunes d'oeufs, le beurre, l'assaisonnement et rendre bien homogène | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Elle et enseignantDonner la forme aux pommes croquette (bouchon, rond, poires...) | 1899-12-30 00:05:00 |
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| ElèvesPaner a l'Anglaise | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesStocker au froid | 1899-12-30 00:05:00 |
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| EnseignantSynthèse | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesRemise en état des locaux | 1899-12-30 00:30:00 |