TA : Pâte a choux

 

Fiche technique de fabricationN°743

Pour T.A.

Catégorie : Technologie appliquée
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité: 26,65 €
Prix de revient TTC Total : 106,59 €

Produit allergène : Lait, Lait, Oeuf,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 66146,436 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Crème pâtissière Chantillly Glaçage Total PUTTC PTTTC
CONSOMMABLES JETABLES
Lames boulangerie(10) pièce 0,60 0,60 1,09 0,65
CREMERIE
Beurre kg 2,40 2,40 11,47 27,52
Crème UHT 35% L 4,00 4,00 3,93 15,70
Lait 1/2 écrémé L 4,00 4,00 0,90 3,59
Oeufs Pièce 120,00 32,00 152,00 0,18 27,21
ECONOMAT
Colorant vert boutei 0,02 0,02 6,59 0,13
Couverture noire kg 0,20 0,20 9,64 1,93
Extrait de café L 0,04 0,04 24,79 0,99
Farine t45 kg 4,00 4,00 0,94 3,76
Fondant blanc kg kg 4,00 4,00 2,40 9,58
Kirsch Btelle 0,20 0,20 6,16 1,23
pailleté chocolat kg 0,80 0,80 12,88 10,31
Poudre a flan kg 0,36 0,36 4,68 1,69
Sel fin kg 0,02 0,02 0,32 0,01
Sucre en poudre kg 0,80 0,80 1,37 1,10
Vanille liquide L 0,08 0,02 0,10 12,04 1,20
Progression Réa. Sur.
EnseignantAppel et présentation de la TA

1899-12-30 00:05:00
Elle et enseignantEtude du TET sur la pâte a choux

1899-12-30 00:10:00
EnseignantPesée de la pâte a choux

1899-12-30 00:10:00
ElèvesRéalisation de la pâte a choux

1899-12-30 00:15:00
EnseignantDémo du couchage des choux

1899-12-30 00:10:00
ElèvesCouchage des choux par les élèves et mise en cuisson

1899-12-30 00:15:00
ElèvesRemise en place du poste

1899-12-30 00:05:00
Elle et enseignantEtude du TET sur la crème pâtissière

1899-12-30 00:10:00
ElèvesRéalisation de la crème pâtissière par les élèves

1899-12-30 00:15:00
ElèvesStockage de la crème

1899-12-30 00:10:00
ElèvesPlonge et nettoyage de la cuisine

1899-12-30 00:15:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation