Fiche technique de fabricationN°746
Pour Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre froids
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
0,91 €
Prix de revient TTC Total :
3,64 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
937,607 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Sauce crème | Décor | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,20 | 0,20 | 4,66 | 0,93 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Piment de Cayenne | pièce | 0,00 | 0,00 | 1,90 | 0,00 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,33 | 0,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ciboulette | Botte | 0,40 | 0,40 | 1,15 | 0,46 | ||||||||
| Citrons | kg | 0,20 | 0,20 | 3,96 | 0,79 | ||||||||
| Laitue | Pièce | 0,40 | 0,40 | 1,26 | 0,50 | ||||||||
| Pamplemousses | pièce | 2,00 | 2,00 | 0,48 | 0,95 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Peler a vifs les agrumes | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Lever les segments | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Nettoyer et laver la laitue | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Ciseler la laitue | 1899-12-30 00:05:00 |
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| SAUCE CREME | ||
| Mélanger tous les ingrédients, et vérifier l'assaisonnement et le goût | 1899-12-30 00:10:00 |
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| DECOR | ||
| Ciseler la ciboulette | 1899-12-30 00:05:00 |
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| DRESSAGE | ||
| Dans une coupe : laitue ciselée dans le fond, rosace d'agrumes dessus, nappée de sauce au dernier moment, pointe de ciboulette au départ | 1899-12-30 00:15:00 |