TA : OEUFS FARCIS CHIMAY

 

Fiche technique de fabricationN°747

Pour T.A.

Catégorie : Technologie appliquée
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité: 12,41 €
Prix de revient TTC Total : 49,64 €

Produit allergène : Lait, Oeuf,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2746,699 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Duxelles Mornay Finition Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0,10 0,12 0,04 0,26 11,50 2,99
Emmental entier kg 0,12 0,20 0,32 8,35 2,67
Lait 1/2 écrémé L 2,00 2,00 0,90 1,79
Oeufs Pièce 4,00 4,00 0,18 0,72
ECONOMAT
Farine t45 kg 0,12 0,12 0,94 0,11
Piment de Cayenne pièce 0,02 0,02 1,90 0,04
Poivre du moulin kg 0,02 0,02 18,82 0,38
Sel fin kg 0,02 0,02 0,04 0,33 0,01
Sucre en poudre kg 24,00 0,02 24,02 1,37 32,96
LEGUMERIE
Champignons de paris kg 1,00 1,00 6,73 6,73
Echalotes kg 0,20 0,20 5,80 1,16
Persil plat kilo kg 0,08 0,08 0,99 0,08
Progression Réa. Sur.
EnseignantAppel et présentation de la séance

1899-12-30 00:05:00
ElèvesMise en place des postes et epluchages

1899-12-30 00:05:00
ElèvesMise en cuisson des oeufs

1899-12-30 00:10:00
ElèvesTaillages des légumes

1899-12-30 00:10:00
Elèves et enseignantMise en cuisson de la duxelles

1899-12-30 00:15:00
Elèvesecallage des oeufs

1899-12-30 00:05:00
Elèves et enseignantréalisation de la sauce Béchamel

1899-12-30 00:10:00
Elèvesfinition de la mornay

1899-12-30 00:05:00
ElèvesDécoupe des oeufs et finition de la farce

1899-12-30 00:05:00
Elèvesgarnissage des oeufs

1899-12-30 00:15:00
Elèves et enseignantfinition des oeufs et mise a la salamandre

1899-12-30 00:10:00
Elèvesplonge et remise en état des locaux

1899-12-30 00:15:00
Elèves et enseignantsynthèse et remise des documents

1899-12-30 00:10:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation