Fiche technique de fabricationN°748
Pour T.A.
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
10,42 €
Prix de revient TTC Total :
41,69 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2145,901 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Cuisson | Champignon | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,02 | 0,02 | 9,00 | 0,18 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,20 | 0,20 | 0,94 | 0,19 | ||||||||
| Gros sel | kg | 0,02 | 0,02 | 0,87 | 0,02 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,02 | 0,02 | 0,33 | 0,01 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Artichauts pièce | Pièce | 16,00 | 16,00 | 2,16 | 34,61 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,80 | 0,80 | 6,23 | 4,98 | ||||||||
| Citrons | kg | 0,40 | 0,40 | 0,40 | 1,20 | 1,42 | 1,71 | ||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| REMARQUES | ||
| Pour artichauts voir aussi cuisson sous vide | ||
| Taillage papier sulfurisé |