Fiche technique de fabricationN°749
Pour Part(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
1,03 €
Prix de revient TTC Total :
4,14 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
305,003 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Artichauts | Carottes | Courgettes | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,02 | 0,02 | 0,04 | 11,50 | 0,46 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,04 | 0,04 | 0,94 | 0,04 | ||||||||
| Gros sel | kg | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,77 | 0,00 | |||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,33 | 0,00 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,00 | 0,00 | 1,37 | 0,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Carottes | kg | 0,16 | 0,16 | 1,42 | 0,23 | ||||||||
| Citrons | kg | 0,08 | 0,08 | 3,96 | 0,32 | ||||||||
| Courgettes | kg | 0,16 | 0,16 | 2,74 | 0,44 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Fonds artichauts surgelés | kg | 0,40 | 0,40 | 6,64 | 2,65 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Cuire les fonds d'artichauts dans un blanc | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| CAROTTES | ||
| Eplucher et laver les carottes | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Tourner les carottes | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| Glacer a blanc | 1899-12-30 00:05:00 |
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| COURGETTES | ||
| Tourner les courgettes | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Les cuire a la vapeur | ||
| Les sauter légèrement au beurre | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| DRESSAGE | ||
| Varie en fonction du plat principal | 1899-12-30 00:05:00 |