Fiche technique de fabricationN°755
Pour T.A.
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
30,09 €
Prix de revient TTC Total :
120,37 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
13293,067 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Foncer pincer | Steak au poivre | Escalope a la crème | Steak bercy | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| BOUCHERIE | |||||||||||||
| Contre-filet | kg | 0,80 | 0,80 | 1,60 | 16,88 | 27,01 | |||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Cognac | Btelle | 0,08 | 0,08 | 22,57 | 1,81 | ||||||||
| Porto rouge | Btelle | 0,20 | 0,20 | 15,05 | 3,01 | ||||||||
| Vin blanc | L | 0,08 | 0,20 | 0,28 | 3,00 | 0,84 | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,50 | 0,16 | 0,08 | 0,16 | 0,90 | 11,50 | 10,35 | |||||
| Crème épaisse | kg | 0,16 | 0,80 | 0,96 | 3,88 | 3,73 | |||||||
| Oeufs | Pièce | 4,00 | 4,00 | 0,21 | 0,84 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 1,00 | 1,00 | 0,94 | 0,94 | ||||||||
| Farine t45 (pour fleurer) | kg | 0,08 | 0,08 | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Fond brun lié 750 g | kg | 0,80 | 0,20 | 0,80 | 1,80 | 8,38 | 15,09 | ||||||
| Huile de tournesol | L | 0,08 | 0,08 | 0,08 | 0,24 | 1,93 | 0,46 | ||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,02 | 0,02 | 0,04 | 18,82 | 0,75 | |||||||
| Sel fin | kg | 0,02 | 0,02 | 0,04 | 0,33 | 0,01 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Echalotes | kg | 0,08 | 0,08 | 6,12 | 0,49 | ||||||||
| Persil plat kilo | kg | 0,04 | 0,04 | 0,99 | 0,04 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Escalopes de volailles | pièce | 39,20 | 39,20 | 1,40 | 55,00 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| EXPLICATIONS | ||
| Contre-filet et escalopes a voir au congélateur |