Fiche technique de fabricationN°759
Pour Part(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
1,44 €
Prix de revient TTC Total :
5,78 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1815,955 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Crème | Décor | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CONSOMMABLES JETABLES | |||||||||||||
| Lames boulangerie(10) | pièce | 0,04 | 0,04 | 1,09 | 0,04 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,16 | 0,16 | 4,66 | 0,75 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,20 | 0,20 | 0,92 | 0,18 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 1,60 | 1,60 | 0,21 | 0,34 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Couverture blanche | kg | 0,08 | 0,08 | 17,10 | 1,37 | ||||||||
| Couverture noire | kg | 0,16 | 0,16 | 17,74 | 2,84 | ||||||||
| Réglisse (zan) | kg | 0,01 | 0,01 | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,05 | 0,05 | 1,37 | 0,07 | ||||||||
| Vanille liquide | L | 0,00 | 0,00 | 19,76 | 0,04 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Menthe fraîche | Botte | 0,13 | 0,13 | 1,15 | 0,15 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Fondre les couvertures et réaliser des triangles marbrés (3 par personne) | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Durcir | ||
| GARNITURE | ||
| Réaliser une crème chantilly vanillée | 1899-12-30 00:05:00 |
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| CREME | ||
| Réaliser une crème a l'Anglaise en parfumant le lait a la réglisse dés le début de cuisson | 1899-12-30 00:15:00 |
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| DRESSAGE ET DECOR | ||
| Dresser les triangles sous forme de mille feuilles, la chantilly faisant fonction de crème | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Déposer ce "mille feuilles" au centre d'une assiette et entourer de crème | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Décorer avec feuille de menthe | 1899-12-30 00:05:00 |