Fiche technique de fabricationN°761
Pour T.A.
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
100,94 €
Prix de revient TTC Total :
403,76 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
27812,673 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | biscuit | Crème au beurre | Sirop et décor | Ganache | Bavaroise chantilly | Total | PUTTC | PTTTC | ||||
| CONSOMMABLES JETABLES | |||||||||||||
| Lames boulangerie(10) | pièce | 0,20 | 0,20 | 0,40 | 1,09 | 0,44 | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 1,00 | 1,00 | 11,50 | 11,50 | ||||||||
| Crème UHT 35% | L | 1,00 | 0,80 | 1,80 | 4,09 | 7,37 | |||||||
| Oeufs | Pièce | 0,24 | 32,00 | 32,24 | 0,18 | 5,77 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Cacao en poudre | kg | 0,06 | 0,06 | 20,51 | 1,23 | ||||||||
| Couverture noire | kg | 0,40 | 1,00 | 1,40 | 9,64 | 13,50 | |||||||
| Farine t45 | kg | 1,00 | 1,00 | 0,94 | 0,94 | ||||||||
| Farine t45 (chemiser) | kg | 0,24 | 0,24 | 1,04 | 0,25 | ||||||||
| Fécule de pomme de terre | kg | 1,00 | 1,00 | 2,65 | 2,65 | ||||||||
| Gélatine en feuille | Feuille | 20,00 | 20,00 | 0,07 | 1,47 | ||||||||
| Kirsch | Btelle | 0,02 | 0,02 | 6,16 | 0,12 | ||||||||
| Pulpe de framboises | kg | 0,80 | 0,80 | 10,25 | 8,20 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 82,00 | 1,00 | 1,02 | 0,02 | 0,60 | 84,64 | 1,37 | 116,13 | ||||
| Sucre en poudre | kg | 82,00 | 1,00 | 1,02 | 0,02 | 0,60 | 84,64 | 1,37 | 116,13 | ||||
| Sucre en poudre | kg | 82,00 | 1,00 | 1,02 | 0,02 | 0,60 | 84,64 | 1,37 | 116,13 | ||||
| Vanille liquide | L | 0,02 | 0,02 | 0,04 | 19,76 | 0,79 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Citrons | kg | 0,40 | 0,40 | 2,90 | 1,16 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| REMARQUES | ||
| Réaliser un biscuit roulé | ||
| 1/2 pour crème au beurre | ||
| 1/2 pour ganache | ||
| 1/2 pour bavaroise | ||
| 1/2 pour pâtissière aux fruits si nous avons le temps |