Fiche technique de fabricationN°763
Pour T.A.
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
13,77 €
Prix de revient TTC Total :
55,07 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
9436,338 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Riz | Bavaroise | Garniture + groseille | Riz au lait | Fruits pochés | Total | PUTTC | PTTTC | ||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Crème UHT 35% | L | 1,20 | 1,20 | 4,09 | 4,91 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 3,00 | 2,00 | 4,00 | 9,00 | 0,90 | 8,07 | ||||||
| Oeufs | Pièce | 16,00 | 16,08 | 32,08 | 0,18 | 5,74 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Angélique confite | kg | 0,08 | 0,08 | 12,56 | 1,01 | ||||||||
| Bigarreaux confites | kg | 0,08 | 0,08 | 8,55 | 0,68 | ||||||||
| Fruits confits en morceaux | kg | 0,40 | 0,40 | 6,17 | 2,47 | ||||||||
| Gélatine en feuille | Feuille | 24,00 | 24,00 | 0,07 | 1,76 | ||||||||
| Gelée de groseilles | Pot | 0,20 | 0,20 | 3,39 | 0,68 | ||||||||
| Kirsch | Btelle | 0,02 | 0,20 | 0,22 | 6,16 | 1,36 | |||||||
| Nappage blond | kg | 0,64 | 0,64 | 4,55 | 2,91 | ||||||||
| Riz rond | kg | 1,20 | 1,00 | 2,20 | 1,96 | 4,32 | |||||||
| Sel fin | kg | 0,02 | 0,02 | 0,04 | 0,33 | 0,01 | |||||||
| Sucre en poudre | kg | 1,00 | 0,60 | 0,56 | 2,00 | 4,16 | 1,37 | 5,71 | |||||
| Vanille liquide | L | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,02 | 15,57 | 0,31 | ||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Citrons | kg | 0,40 | 0,40 | 1,42 | 0,57 | ||||||||
| Poires | kg | 4,00 | 4,00 | 3,64 | 14,56 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| REMARQUES | ||
| Les poires sont cuites au sirop léger | ||
| Montage des riz impératrice en petits cercles de montage | ||
| Montage des fruits condé en moule a savarin grands et petits |