Fiche technique de fabricationN°765
Pour T.A.
Catégorie : Technologie appliquée
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
16,07 €
Prix de revient TTC Total :
64,27 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6227,782 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Vinaigrette | Décor | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Filet d'anchois | Boite | 0,40 | 0,40 | 12,52 | 5,01 | ||||||||
| Gros sel | kg | 0,02 | 0,02 | 0,87 | 0,02 | ||||||||
| Huile d'olives | L | 0,80 | 0,80 | 11,43 | 9,14 | ||||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,02 | 0,02 | 18,82 | 0,38 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,02 | 0,02 | 0,33 | 0,01 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 8,60 | 8,60 | 1,37 | 11,80 | ||||||||
| Thon a l'huile 4/4 | boîte | 0,80 | 0,80 | 12,50 | 10,00 | ||||||||
| Vinaigre de vin rouge | L | 0,32 | 0,32 | 0,48 | 0,15 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Basilic | Botte | 0,80 | 0,80 | 1,37 | 1,10 | ||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,80 | 0,80 | 1,37 | 1,10 | ||||||||
| Estragon | Botte | 0,80 | 0,80 | 1,37 | 1,10 | ||||||||
| Haricots verts frais | kg | 2,40 | 2,40 | 4,18 | 10,02 | ||||||||
| Laitue | Pièce | 2,00 | 2,00 | 1,32 | 2,64 | ||||||||
| Persil plat kilo | kg | 0,08 | 0,08 | 0,99 | 0,08 | ||||||||
| Poivrons verts | kg | 0,80 | 0,80 | 3,75 | 3,00 | ||||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 2,40 | 2,40 | 1,85 | 4,43 | ||||||||
| Tomates | kg | 2,40 | 2,40 | 1,79 | 4,30 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| EnseignantAppel et présentation de la TA | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesRéquisition des marchandises | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Elèvesmise en place du poste et épluchages | 1899-12-30 00:20:00 |
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| ElèvesNettoyage et désinfection des postes | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesMonder les tomates | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Elle et enseignantpeler le poivron | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesCuisson des légumes | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Elèvesvinaigrette | 1899-12-30 00:05:00 |
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| ElèvesStockage | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Elèvesremise en état de la cuisine | 1899-12-30 00:15:00 |