Fiche technique de fabricationN°766
Pour T.A.
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
18,87 €
Prix de revient TTC Total :
75,47 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
7466,040 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Garniture | Glace Vanille | Sorbet framboise | Chantilly | Décor | Total | PUTTC | PTTTC | ||||
| CONSOMMABLES JETABLES | |||||||||||||
| Lames boulangerie(10) | pièce | 0,80 | 0,80 | 1,09 | 0,87 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,80 | 6,00 | 6,80 | 4,09 | 27,83 | |||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 4,00 | 4,00 | 0,90 | 3,59 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 32,00 | 32,00 | 0,18 | 5,73 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Cacao en poudre | kg | 0,20 | 0,20 | 20,51 | 4,10 | ||||||||
| Couverture noire | kg | 0,40 | 0,40 | 9,64 | 3,86 | ||||||||
| Gelée de groseilles | Pot | 0,40 | 0,40 | 0,80 | 3,39 | 2,71 | |||||||
| Pulpe de framboises | kg | 2,00 | 2,00 | 10,25 | 20,50 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 2,00 | 1,00 | 1,00 | 4,00 | 1,37 | 5,49 | ||||||
| Vanille liquide | L | 0,02 | 0,02 | 0,04 | 19,76 | 0,79 | |||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| REMARQUES | ||
| Dressage des vacherins avec meringue faites la semaine dernière | ||
| Coupe Melba et poire belle hellène |