Fiche technique de fabricationN°769
Pour T.A.
Catégorie : Technologie appliquée
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez un utilisateur
Prix de revient TTC par unité:
10,16 €
Prix de revient TTC Total :
40,64 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2867,562 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Fumet | Sauce lié | Sauce réduction | Sauce glaçage | Total | PUTTC | PTTTC | ||||
| CAVE | |||||||||||||
| Vin blanc | L | 0,32 | 0,32 | 3,00 | 0,96 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,16 | 0,20 | 0,12 | 0,40 | 0,88 | 11,50 | 10,12 | |||||
| Crème UHT 35% | L | 0,40 | 0,80 | 0,80 | 2,00 | 4,09 | 8,19 | ||||||
| Oeufs | Pièce | 4,00 | 4,00 | 0,18 | 0,72 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,12 | 0,12 | 0,94 | 0,11 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,02 | 0,02 | 0,02 | 0,06 | 0,33 | 0,02 | |||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Carottes | kg | 0,20 | 0,20 | 1,37 | 0,27 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,40 | 0,40 | 6,73 | 2,69 | ||||||||
| Citrons | kg | 0,40 | 0,40 | 2,90 | 1,16 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,16 | 0,40 | 0,56 | 5,80 | 3,25 | |||||||
| Oignons | kg | 0,40 | 0,40 | 1,16 | 0,46 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Arêtes pour fumet | kg | 2,00 | 2,00 | 3,43 | 6,86 | ||||||||
| Merlans de 200g | kg | 0,80 | 0,80 | 7,28 | 5,82 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| REMARQUES | ||
| Utiliser la sauce réduction pour le glaçage |