Fiche technique de fabricationN°77
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
1,33 €
Prix de revient TTC Total :
13,26 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
61,268 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Glace vanille | Pèches | Coulis | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Peches sirop boite 4/4 | boîte | 2,00 | 2,00 | 2,13 | 4,26 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,20 | 0,20 | 1,37 | 0,27 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Citrons | kg | 0,10 | 0,10 | 3,64 | 0,36 | ||||||||
| Framboises | kg | 0,20 | 0,20 | 31,65 | 6,33 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Glace Vanille 2,5L | L | 1,00 | 1,00 | 2,03 | 2,03 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| GLACE VANILLE | ||
| réaliser les boules de glace | 1899-12-30 00:05:00 |
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| PECHES | ||
| Egoutter les pèches au sirop | 1899-12-30 00:05:00 |
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| COULIS | ||
| Réduire les framboises en purée avec le sucre | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Passer au chinois étamine | 1899-12-30 00:05:00 |
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| DRESSAGE | ||
| Dans une coupe, déposer deux boules de glace vanille, une demi pèche, napper de coulis | 1899-12-30 00:10:00 |