Fiche technique de fabricationN°770
Pour T.A.
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
16,89 €
Prix de revient TTC Total :
67,56 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4627,689 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Légumes | Longe poêler | Filet de merlan | Fruits au sirop | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| BOUCHERIE | |||||||||||||
| Longe de porc | kg | 2,00 | 2,00 | 5,28 | 10,55 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Vin blanc | L | 0,40 | 0,40 | 3,00 | 1,20 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,20 | 0,20 | 11,50 | 2,30 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Sel fin | kg | 0,02 | 0,02 | 0,02 | 0,06 | 0,33 | 0,02 | ||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,40 | 0,40 | 1,37 | 0,55 | ||||||||
| Vanille gousse | Pièce | 2,00 | 2,00 | 0,93 | 1,86 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Artichauts pièce | Pièce | 12,00 | 12,00 | 2,16 | 25,96 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 4,00 | 4,00 | 1,37 | 5,49 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,40 | 0,40 | 1,42 | 0,57 | ||||||||
| Céleri branche | kg | 0,20 | 0,20 | 2,06 | 0,41 | ||||||||
| Citrons | kg | 0,40 | 0,40 | 0,80 | 3,96 | 3,16 | |||||||
| Echalotes | kg | 0,20 | 0,20 | 6,12 | 1,22 | ||||||||
| Oignons | kg | 0,40 | 0,40 | 1,85 | 0,74 | ||||||||
| Poires | kg | 2,00 | 2,00 | 2,80 | 5,59 | ||||||||
| Tomates | kg | 0,20 | 0,20 | 3,32 | 0,66 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Merlans de 200g | kg | 1,00 | 1,00 | 7,28 | 7,28 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| REMARQUES | ||
| Fonds d'artichauts cuits sou vide | ||
| Longe de porc poêlée saisie puis cuit sous vide | ||
| Merlan cuit a court mouillement cuit sous vide | ||
| Poires au sirop cuit sous vide | ||
| Voir aussi mise sous vide de produits chauds, de liquides chauds et froids | ||
| Voir nettoyage de la machine | ||
| Conservation fromage |