Fiche technique de fabricationN°774
Pour Part(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
4,39 €
Prix de revient TTC Total :
17,57 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
168,059 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Tapenade | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||||
| Côte de boeuf parée (0,6 kg) | Pièce | 1,40 | 1,40 | 11,44 | 16,02 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,01 | 0,01 | 9,05 | 0,09 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Anchois a l'huile | Boite | 0,04 | 0,08 | 0,11 | 2,49 | 0,28 | |||||||
| Câpres | Boite | 0,03 | 0,03 | 4,09 | 0,10 | ||||||||
| Huile d'olives | L | 0,01 | 0,01 | 11,43 | 0,11 | ||||||||
| Huile de tournesol | L | 0,04 | 0,04 | 1,89 | 0,08 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,33 | 0,00 | |||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,08 | 0,08 | 1,37 | 0,10 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Cresson botte | Botte | 0,25 | 0,25 | 3,11 | 0,78 | ||||||||
| laurier sec | kg | 0,00 | 0,00 | 1,32 | 0,00 | ||||||||
| Thym | kg | 0,00 | 0,00 | 1,32 | 0,00 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Parer le train de côtes | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Tailler les côtes | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Mettre a mariner | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| CUISSON | ||
| Griller en tenant compte de la cuisson demandée | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| TAPENADE | ||
| Dénoyauter et hacher les olives | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Bien mixer, assaisonner, ajouter huile d'olive, les câpres, les anchois et mixer a nouveau | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Dresser en ramequin | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| DRESSAGE | ||
| Côte sur plat ovale, lustrer au beurre fondu | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Décor avec bouquet de cresson et anchois en croix sur la côte | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Tapenade en ramequin a part | 1899-12-30 00:05:00 |