Fiche technique de fabricationN°779
Pour Part(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
1,68 €
Prix de revient TTC Total :
6,71 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1195,512 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Oranges givrées | Citrons givrés | Pommes givrées | Tuiles | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CONSOMMABLES JETABLES | |||||||||||||
| Lames boulangerie(10) | pièce | 0,03 | 0,03 | 1,09 | 0,03 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,01 | 0,01 | 11,50 | 0,09 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 0,75 | 0,75 | 0,18 | 0,13 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Amandes effilées | kg | 0,03 | 0,03 | 10,95 | 0,34 | ||||||||
| Farine t45 | kg | 0,01 | 0,01 | 0,94 | 0,01 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,15 | 0,15 | 0,15 | 0,15 | 0,60 | 1,37 | 0,82 | |||||
| Vanille liquide | L | 0,00 | 0,00 | 19,76 | 0,05 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Citrons | kg | 0,03 | 0,60 | 0,03 | 0,65 | 2,90 | 1,89 | ||||||
| Oranges | kg | 0,60 | 0,60 | 2,48 | 1,49 | ||||||||
| Pommes Granny | kg | 0,90 | 0,90 | 2,06 | 1,85 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| FRUITS GIVRES | ||
| Retirer la pulpe des fruits et congeler l'écorce ou la peau | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Réaliser un sorbet avec chaque pulpe | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Ajouter le sorbet dans chaque écorce de fruit et passer au grand froid | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Dresser avec un éventuel coulis autour | 1899-12-30 00:05:00 |
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| TUILES | ||
| Mélanger sucre glace, farine, blanc d'oeuf | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Ajouter le beurre fondu | 1899-12-30 00:02:00 |
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| Ajouter les amandes effilées | 1899-12-30 00:03:00 |
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| Cuire | 1899-12-30 00:45:00 |