Fiche technique de fabricationN°786
Pour Part(s)
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
2,69 €
Prix de revient TTC Total :
10,77 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
869,308 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Sauce | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Cognac | Btelle | 0,04 | 0,04 | 22,57 | 0,90 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,08 | 0,08 | 4,66 | 0,37 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Fond brun lié 750 g | kg | 0,12 | 0,12 | 8,38 | 1,01 | ||||||||
| Poivre vert | kg | 0,04 | 0,04 | 4,23 | 0,17 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,33 | 0,00 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Echalotes | kg | 0,04 | 0,04 | 3,69 | 0,15 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Magrets de canard surgelés | kg | 0,60 | 0,60 | 13,61 | 8,17 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
Parer les magrets Eplucher, laver et ciseler les échalotes |
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Concasser le poivre vert |
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Bien faire adhérer le poivre aux magrets |
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| CUISSON | ||
Réaliser une cuisson sauter. (finir au four) |
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| SAUCE | ||
Débarrasser, dégraisser et réaliser une sauce par déglaçage |
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| DRESSAGE | ||
Magret détaillé sur plat ou sur assiette, nappés de sauce |
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