TARTE AUX PIGNONS A LA FLEUR D'ORANGER

 

Fiche technique de fabricationN°787

Pour Part(s)

Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez un utilisateur

Prix de revient TTC par unité: 7,75 €
Prix de revient TTC Total : 31,00 €

Produit allergène : Lait, Lait, Oeuf,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1109,109 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Pâte brisée Garniture Total PUTTC PTTTC
CONSOMMABLES JETABLES
Lames boulangerie(10) pièce 0,02 0,02 1,09 0,02
CREMERIE
Beurre kg 0,05 0,05 11,47 0,57
Crème UHT 35% L 0,10 0,10 3,93 0,39
Lait 1/2 écrémé L 0,04 0,04 0,90 0,04
Oeufs Pièce 0,40 0,80 1,20 0,18 0,21
ECONOMAT
Acide tartrique Boite 1,20 1,20 21,19 25,42
Eau de fleur d'oranger bouteil 0,02 0,02 3,08 0,06
Farine t45 kg 0,10 0,10 0,94 0,09
Pignons de pins kg 0,08 0,08 36,88 2,95
Sel fin kg 0,00 0,00 0,32 0,00
Sucre en poudre kg 0,04 0,02 0,06 1,37 0,08
Vanille gousse Pièce 0,40 0,40 2,86 1,14
Progression Réa. Sur.
PATE BRISEE

Réaliser une pâte brisée sucrée

1899-12-30 00:20:00
Foncer pincer

1899-12-30 00:20:00
Cuire a blanc

CRÈME BRULÉE

Réunir dans une russe, le lait, la vanille et la fleur d'oranger. Amener a ébullition et laisser infuser 30 minutes

1899-12-30 00:10:00
Retirer la gousse de vanille, ajouter le sucre dans le lait froid, les jaunes d'oeufs, et la crème fraîche

1899-12-30 00:05:00

CUISSON

Garnir le fond de tarte avec l'appareil a crème brûlée, et cuire au four 95° pendant 45 mn environ

1899-12-30 00:10:00

GARNITURE

Griller les pignons de pins

1899-12-30 00:10:00
Dés la sortie du four, garnir la tarte de pignons de pins, et saupoudrer de sucre glace

1899-12-30 00:10:00

DRESSAGE

Dresser sur plat rond et papier dentelle,

1899-12-30 00:10:00
Servir tiède

1899-12-30 00:10:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation