Mille Feuille a l'anisette

 

Fiche technique de fabricationN°788

Pour Part(s)

Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité: 0,67 €
Prix de revient TTC Total : 5,36 €

Produit allergène : Lait, Oeuf,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3089,158 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Feuilletage Pâtissière Décor Total PUTTC PTTTC
CAVE
Pastis Btelle 0,05 0,05 19,87 0,99
CREMERIE
Lait 1/2 écrémé L 0,50 0,50 0,90 0,45
Margarine feuilletage kg 0,30 0,30 4,29 1,29
Oeufs Pièce 4,00 4,00 0,18 0,72
ECONOMAT
Badiane kg 0,02 0,02 21,13 0,42
Couverture noire kg 0,05 0,05 9,64 0,48
Farine t45 kg 0,40 0,07 0,47 0,94 0,44
Fondant blanc kg kg 0,15 0,15 2,40 0,36
Sel fin kg 0,05 0,05 0,32 0,02
Sucre en poudre kg 0,13 0,13 1,37 0,17
Vanille liquide L 0,00 0,00 12,04 0,02
Progression Réa. Sur.
BASE

Réaliser un feuilletage a 6 tours

1899-12-30 00:30:00
Pour un mille feuilles de 8 personnes, abaisser 1 plaque de feuilletage d'environ 50 cm de long sur 40 de large

1899-12-30 00:10:00
Cuire après repos

1899-12-30 00:20:00

PATISSIERE

confectionner une crème pâtissière (infuser les grains d'anis dans le lait) et parfumer au pastis lorsque la crème est froide

1899-12-30 00:15:00

MONTAGE

Découper délicatement la plaque de feuilletage cuit en 3 bandes de 12 cm de large sur 50 de long

1899-12-30 00:05:00
Masquer la première bande avec la pâtissière

1899-12-30 00:05:00
Recouvrir avec une seconde bande de feuilletage, la masquer également de pâtissière

1899-12-30 00:05:00
Recouvrir avec la dernière bande retournée

1899-12-30 00:05:00
Parer légèrement si nécessaire

1899-12-30 00:05:00
Glacer au fondant

1899-12-30 00:10:00

DRESSAGE

Sur plateau rectangulaire avec papier dentelle

1899-12-30 00:05:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation