Fiche technique de fabricationN°799
Pour Part(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
20,42 €
Prix de revient TTC Total :
81,67 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1334,848 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Jus | Garniture | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Vin blanc | L | 0,04 | 0,04 | 3,00 | 0,12 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Fond brun lié 750 g | kg | 0,40 | 0,40 | 8,71 | 3,48 | ||||||||
| Olives vertes dénoyautées(boîte5/1) | boite | 0,20 | 0,20 | 10,07 | 2,01 | ||||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,01 | 18,82 | 0,09 | |||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,01 | 0,33 | 0,00 | |||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Caneton de 2 kg | Pièce | 2,00 | 2,00 | 37,98 | 75,96 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Habiller le ou les canetons | 1899-12-30 00:30:00 |
|
| Brider | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| CUISSON | ||
| Rôtir | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| FINITION | ||
| Réaliser le jus par déglaçage | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| GARNITURE | ||
| Olives dénoyautées et blanchies ajoutées dans le jus | 1899-12-30 00:05:00 |