Fiche technique de fabricationN°8
Pour Part(s)
Catégorie : Charcuterie
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
20,42 €
Prix de revient TTC Total :
81,67 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
796,322 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Andouille de Vire | kg | 0,12 | 0,12 | 16,60 | 1,99 | ||||||||
| Jambon blanc (tranche)500g | Pièce | 40,00 | 40,00 | 0,37 | 14,60 | ||||||||
| Pâté en croûte | kg | 0,20 | 0,20 | 11,86 | 2,37 | ||||||||
| Saucisson sec | kg | 0,12 | 0,12 | 13,24 | 1,59 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre micro 10gr | Pièce | 400,00 | 400,00 | 0,15 | 60,56 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Cornichons | boîte 5/1 | 0,05 | 0,05 | 10,59 | 0,53 | ||||||||
| Petits oignons au vinaigre | Bocal | 0,04 | 0,04 | 0,78 | 0,03 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Tailler les différentes charcuteries en fonction de leur forme | 1899-12-30 00:30:00 |
|
| Disposer les sur plat ou sur assiette avec la garniture | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Possibilité de couper devant le client | 1899-12-30 00:20:00 |