Fiche technique de fabricationN°80
Pour Part(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
1,62 €
Prix de revient TTC Total :
6,48 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
135,594 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Glace vanille | Poires | Caramel | Décor | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CONSOMMABLES JETABLES | |||||||||||||
| Lames boulangerie(10) | pièce | 0,04 | 0,04 | 1,09 | 0,04 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,04 | 0,20 | 0,24 | 4,09 | 0,98 | |||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,20 | 0,20 | 0,90 | 0,18 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 1,60 | 1,60 | 0,18 | 0,29 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,05 | 0,20 | 0,12 | 0,37 | 1,37 | 0,51 | ||||||
| Vanille gousse | Pièce | 0,40 | 0,20 | 0,60 | 2,86 | 1,72 | |||||||
| Vanille liquide | L | 0,00 | 0,00 | 19,76 | 0,04 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Citrons | kg | 0,08 | 0,08 | 2,90 | 0,23 | ||||||||
| Poires | kg | 0,40 | 0,40 | 0,80 | 3,11 | 2,49 | |||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| GLACE VANILLE | ||
| Réaliser une crème anglaise vanillée | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| Turbiner | 1899-12-30 00:10:00 |
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| POIRES | ||
| Eplucher, laver et citronner les poires | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Pocher au sirop | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Refroidir | ||
| CARAMEL | ||
| Réaliser un caramel blond | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Décuire avec la crème puis refroidir | 1899-12-30 00:02:00 |
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| CHANTILLY | ||
| Réaliser une crème chantilly | 1899-12-30 00:15:00 |
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| DRESSAGE | ||
| Boule de glace dans le fond d'une coupe | 1899-12-30 00:02:00 |
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| Disposer une demi poire sur la glace | 1899-12-30 00:02:00 |
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| Napper de caramel | 1899-12-30 00:02:00 |
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| Décor a la chantilly | 1899-12-30 00:02:00 |