Fiche technique de fabricationN°806
Pour Part(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
3,91 €
Prix de revient TTC Total :
15,64 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1689,401 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Laitues braisées | Pommes château | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Couenne de porc | kg | 0,10 | 0,10 | 2,11 | 0,21 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,04 | 0,02 | 0,06 | 9,00 | 0,54 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Fond blanc de volaille 750g | kg | 0,38 | 0,38 | 14,81 | 5,55 | ||||||||
| Huile de tournesol | L | 0,04 | 0,04 | 1,89 | 0,08 | ||||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,01 | 0,01 | 18,82 | 0,09 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,01 | 0,01 | 0,01 | 0,33 | 0,00 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,05 | 0,05 | 5,16 | 0,26 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 1,00 | 1,00 | 1,15 | 1,15 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,08 | 0,08 | 4,15 | 0,33 | ||||||||
| Laitue | Pièce | 4,00 | 4,00 | 1,27 | 5,06 | ||||||||
| Oignons | kg | 0,08 | 0,08 | 1,85 | 0,15 | ||||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 1,20 | 1,20 | 1,85 | 2,22 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| LAITUES BRAISEES | ||
| Blanchir | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Braiser | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| POMMES RISSOLEES | ||
| Eplucher et tourner les pommes château | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| Rissoler | 1899-12-30 00:05:00 |