Fiche technique de fabricationN°81
Pour Part(s)
Catégorie : Plats régionaux
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
3,40 €
Prix de revient TTC Total :
27,22 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
39,138 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Tajine | Garniture tajine | Semoule | Sauce forte | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| BOUCHERIE | |||||||||||||
| Sauté d'agneau | kg | 0,80 | 0,80 | 8,97 | 7,17 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Merguez | kg | 0,40 | 0,40 | 8,02 | 3,21 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,01 | 0,01 | 11,50 | 0,09 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Cumin | kg | 0,08 | 0,08 | 1,99 | 0,16 | ||||||||
| Harissa | boîte | 0,00 | 0,00 | 0,59 | 0,00 | ||||||||
| Huile de tournesol | L | 0,08 | 0,08 | 2,28 | 0,18 | ||||||||
| Pois chiche 4/4 | boîte | 0,16 | 0,16 | 1,45 | 0,23 | ||||||||
| Poivre du moulin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 18,82 | 0,02 | |||||||
| Raisins secs | kg | 0,04 | 0,04 | 6,39 | 0,26 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,33 | 0,00 | ||||||
| Semoule couscous | kg | 0,80 | 0,80 | 0,89 | 0,71 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,01 | 0,01 | 5,16 | 0,04 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 0,08 | 0,08 | 0,16 | 1,32 | 0,21 | |||||||
| Carottes | kg | 0,32 | 0,32 | 1,37 | 0,44 | ||||||||
| Céleri branche | kg | 0,16 | 0,16 | 2,16 | 0,35 | ||||||||
| Courgettes | kg | 0,16 | 0,16 | 2,43 | 0,39 | ||||||||
| Navets ronds | kg | 0,24 | 0,24 | 2,48 | 0,59 | ||||||||
| Oignons | kg | 0,24 | 0,24 | 1,16 | 0,28 | ||||||||
| Tomates grosses | kg | 0,40 | 0,40 | 3,96 | 1,58 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Cuisse de poulet | Pièce | 8,00 | 8,00 | 1,41 | 11,31 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| PREPARATION TAJINE | ||
Manchonner les cuisses de poulet |
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Découper l'agneau en morceau |
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| GARNITURE TAJINE | ||
Eplucher et laver tous les légumes |
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Tailler tous les légumes pouvant l'être en tronçons ou gros bâtonnets |
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| CUISSON TAJINE | ||
Rissoler les morceaux de viande |
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Recouvrir d'eau |
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Ajouter la garniture de légumes et les épices |
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| Cuire lentement | ||
| SEMOULE | ||
| Chauffer 2 fois le volume de la semoule en eau salée | ||
Verser l'eau bouillante sur la semoule et laisser gonfler |
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Egrener au beurre |
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Ajouter les raisins secs gonflés a l'eau |
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| SAUCE FORTE | ||
Détendre un peu de sauce du tajine avec la harissa |
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| SERVICE | ||
Tajine en légumier, semoule a part sur plat rond, et sauce forte a part |
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