Fiche technique de fabricationN°813
Pour T.A.
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
24,42 €
Prix de revient TTC Total :
97,67 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
52202,686 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Arlequin | Rothschild | Sablé a la poche | Coco (pâte) | Coco (appareil) | Total | PUTTC | PTTTC | ||||
| CONSOMMABLES JETABLES | |||||||||||||
| Lames boulangerie(10) | pièce | 0,60 | 0,60 | 1,09 | 0,65 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,80 | 1,20 | 0,50 | 2,50 | 9,05 | 22,63 | ||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,60 | 0,60 | 0,90 | 0,54 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 8,00 | 20,00 | 0,40 | 8,00 | 36,40 | 0,19 | 6,92 | |||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Amandes hachées | kg | 0,48 | 0,48 | 8,83 | 4,24 | ||||||||
| Amandes poudre | kg | 0,50 | 0,50 | 8,03 | 4,01 | ||||||||
| Bigarreaux confites | kg | 0,40 | 0,40 | 8,55 | 3,42 | ||||||||
| Cacao en poudre | kg | 0,05 | 0,05 | 20,51 | 0,98 | ||||||||
| Couverture noire | kg | 0,80 | 0,80 | 9,64 | 7,71 | ||||||||
| Farine t45 | kg | 1,50 | 0,10 | 2,00 | 1,00 | 0,02 | 4,62 | 0,94 | 4,34 | ||||
| Fécule de maïs | kg | 0,40 | 0,40 | 3,30 | 1,32 | ||||||||
| Levure chimique | kg | 0,00 | 0,04 | 0,04 | 7,20 | 0,32 | |||||||
| Noix de coco râpée | kg | 0,32 | 0,32 | 4,98 | 1,59 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,02 | 0,02 | 0,02 | 0,02 | 0,08 | 0,33 | 0,03 | |||||
| Sucre en poudre | kg | 0,50 | 13,00 | 0,20 | 0,50 | 14,20 | 1,37 | 19,48 | |||||
| Sucre en poudre | kg | 0,50 | 13,00 | 0,20 | 0,50 | 14,20 | 1,37 | 19,48 | |||||
| Progression | Réa. | Sur. |
REMARQUES Sablé à la poche : beurre bien mou et pâte homogène |
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