Fiche technique de fabricationN°821
Pour Part(s)
Catégorie : Sauces
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
0,43 €
Prix de revient TTC Total :
1,70 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5,524 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,04 | 0,02 | 0,06 | 9,05 | 0,54 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Riz long | kg | 0,20 | 0,20 | 1,56 | 0,31 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,33 | 0,00 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 0,50 | 0,50 | 1,15 | 0,58 | ||||||||
| Oignons | kg | 0,08 | 0,08 | 1,16 | 0,09 | ||||||||
| Poivrons rouges | kg | 0,03 | 0,03 | 3,43 | 0,09 | ||||||||
| Poivrons verts | kg | 0,03 | 0,03 | 3,75 | 0,09 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| BASE | ||
| Hacher les oignons, tailler le poivron en fine brunoise | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Préparer le bouquet garni | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Cuire le riz a court mouillement (suer oignons et poivrons ensemble) | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Egrener en fin de cuisson | 1899-12-30 00:05:00 |