Fiche technique de fabricationN°826
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
1,83 €
Prix de revient TTC Total :
7,33 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1244,514 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | pâte sablée | Mousseline | Garniture | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,06 | 0,05 | 0,11 | 11,50 | 1,29 | |||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,10 | 0,10 | 4,66 | 0,47 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,25 | 0,25 | 0,92 | 0,23 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 0,50 | 2,00 | 2,50 | 0,21 | 0,53 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,13 | 0,03 | 0,16 | 0,94 | 0,15 | |||||||
| Kirsch | Btelle | 0,01 | 0,01 | 6,16 | 0,06 | ||||||||
| Nappage blond | kg | 0,07 | 0,07 | 4,10 | 0,29 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,33 | 0,00 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,03 | 0,05 | 0,08 | 1,37 | 0,10 | |||||||
| Vanille liquide | L | 0,00 | 0,00 | 19,76 | 0,05 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| fraises gariguettes(barquettes 500g) | kg | 0,50 | 0,50 | 8,33 | 4,17 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Pâte Brisée | ||
| Réaliser une pâte brisée sucrée | ||
| Foncer pincer les tartes | ||
| Cuire a blanc | ||
| Mousseline | ||
| Réaliser une crème Mousseline | ||
| Refroidir et parfumer | ||
| Garniture | ||
| Laver et equeuter les fraises | ||
| Tailler les fraises en deux | ||
| FINITION | ||
| Garnir les fonds de tarte avec la crème Mousseline, et disposer harmonieusement les fraises sur le dessus | ||
| Napper | ||
| Dresser sur plat rond et papier dentelle |