Fiche technique de fabricationN°826
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
1,16 €
Prix de revient TTC Total :
9,25 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1244,514 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte brisée | Mousseline | Garniture | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,13 | 0,10 | 0,23 | 9,05 | 2,04 | |||||||
| Crème UHT 35% | L | 0,20 | 0,20 | 4,09 | 0,82 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,50 | 0,50 | 0,90 | 0,45 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 1,00 | 4,00 | 5,00 | 0,19 | 0,95 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,25 | 0,06 | 0,31 | 0,94 | 0,29 | |||||||
| Kirsch | Btelle | 0,02 | 0,02 | 6,16 | 0,12 | ||||||||
| Nappage blond | kg | 0,14 | 0,14 | 4,55 | 0,64 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,01 | 0,01 | 0,33 | 0,00 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,05 | 0,10 | 0,15 | 1,37 | 0,21 | |||||||
| Vanille liquide | L | 0,01 | 0,01 | 15,57 | 0,08 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| fraises gariguette (barquette 250g) | kg | 0,70 | 0,70 | 5,22 | 3,66 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Pâte Brisée | ||
| Réaliser une pâte brisée sucrée | ||
| Foncer pincer les tartes | ||
| Cuire a blanc | ||
| Mousseline | ||
| Réaliser une crème Mousseline | ||
| Refroidir et parfumer | ||
| Garniture | ||
| Laver et equeuter les fraises | ||
| Tailler les fraises en deux | ||
| FINITION | ||
| Garnir les fonds de tarte avec la crème Mousseline, et disposer harmonieusement les fraises sur le dessus | ||
| Napper | ||
| Dresser sur plat rond et papier dentelle |