Fiche technique de fabricationN°827
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
1,46 €
Prix de revient TTC Total :
5,83 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1193,457 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte brisée | Appareil a flan | Garniture | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CAVE | |||||||||||||
| Armagnac | Btelle | 0,00 | 16,22 | 0,00 | |||||||||
| CONSOMMABLES JETABLES | |||||||||||||
| Lames boulangerie(10) | pièce | 0,02 | 0,02 | 1,09 | 0,02 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre | kg | 0,06 | 0,06 | 9,05 | 0,57 | ||||||||
| Crème épaisse | kg | 0,08 | 0,08 | 3,88 | 0,29 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | L | 0,10 | 0,10 | 0,90 | 0,09 | ||||||||
| Oeufs | Pièce | 0,50 | 1,00 | 1,50 | 0,19 | 0,29 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,13 | 0,13 | 0,94 | 0,12 | ||||||||
| Farine t45 (pour fleurer) | kg | 0,02 | 0,02 | 0,00 | 0,00 | ||||||||
| Pruneaux | kg | 0,20 | 0,20 | 7,75 | 1,55 | ||||||||
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,00 | 0,33 | 0,00 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,01 | 1,04 | 1,05 | 1,37 | 1,44 | |||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,01 | 1,04 | 1,05 | 1,37 | 1,44 | |||||||
| Vanille liquide | L | 0,00 | 0,00 | 15,57 | 0,02 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| PATE BRISEE | ||
| Réaliser une pâte brisée sucrée | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Foncer, pincer | 1899-12-30 00:15:00 |
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| APPAREIL A FLAN | ||
| Réaliser un appareil a flan | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| GARNITURE | ||
| Dénoyauter les pruneaux et les macérer a l'armagnac | 1899-12-30 00:05:00 |
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| CUISSON | ||
| Disposer les pruneaux égouttés dans le fond de tarte | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Recouvrir d'appareil | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Cuire | 1899-12-30 00:20:00 |
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| FINITION ET DRESSAGE | ||
| Saupoudrer de sucre glace | 1899-12-30 00:02:00 |
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| Glacer au four ou a la salamandre | 1899-12-30 00:03:00 |
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| Dresser sur plat rond et papier dentelle | 1899-12-30 00:05:00 |